茶含有許多成分,如抗壞血酸、茶鞣酸、茶素、芳香油、蛋白質(zhì)、兒茶酸、脂類(lèi)、維他命、酶類(lèi)和礦物質(zhì),它們都很容易受到潮濕、氧氣、溫度、光線(xiàn)和環(huán)境的影響而變壞。所以茶葉包裝應(yīng)起到減少或避免上述因素影響的作用。
一、防潮功能:茶水是茶樹(shù)生化變化的介質(zhì),含水量低,有利于茶樹(shù)品質(zhì)的保存。茶水的含水率不宜超過(guò)9%,長(zhǎng)期保存以6%為宜,否則,茶葉中的抗壞血酸容易分解,顏色、香味等會(huì)發(fā)生變化,特別是在高溫下,茶水變質(zhì)的速度會(huì)加快。所以,茶葉包裝應(yīng)選用防潮性能好的材料,如鋁箔或鋁箔蒸鍍膜等與基材相符。
二、抗氧化功能:包裝中含氧量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì),如抗壞血酸易氧化變?yōu)槊撗蹩箟难幔倥c氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng),使茶味變差。所以茶葉包裝中所含的成分必須控制在1%以下。
三、抗高溫功能:溫度是影響茶葉品質(zhì)變化的重要因素,在10℃的溫差下,化學(xué)反應(yīng)速率差3-5倍。茶水中含有的物質(zhì)在高溫下會(huì)加劇有昂花,導(dǎo)致如多酚等有效物質(zhì)迅速減少,品質(zhì)劣化加速。存放溫度在5℃以下的茶葉效果最佳。
四、遮光功能:光照可促進(jìn)茶葉中綠素類(lèi)和脂類(lèi)等物質(zhì)的氧化,使茶葉中的異味物質(zhì)戊醛、丙醛等增多,加速茶葉陳化。所以茶葉包裝必須遮光,以防止其光催化反應(yīng)的發(fā)生。
五、氣阻功能:茶香極易散失,易受外界異味的影響,尤其是復(fù)合膜的殘余溶劑及電暈、熱封法等方法分解出的異味,均會(huì)對(duì)茶香產(chǎn)生影響。所以茶葉的包裝必須避免散落在包裝內(nèi)的氣味,也要避免從外環(huán)境吸收異味,茶葉的包裝材料要具有一定的隔氣性能。